Удосконалення технології виробів з м’яса птиці

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивостей м’яса птиці, розглянуто особливості контролю якості та безпечності м’яса птиці та проведено аналіз новітніх досліджень використання сировини і технологічних прийомів у виробництві продуктів із м’яса птиці. Наведено формування виробничого асортименту виробів із м’яса птиці на виробничих підприємствах України, вивчено інновації у технологічному процесі виробництва продуктів з м’яса індички, розглянуто особливості технологічного процесу виробництва нового продукту з м’яса індички та наведено його органолептичну характеристику та фізико-хімічні показники. Також, у роботі проаналізовано небезпечні чинники під час виготовлення нового продукту з м’яса індички на основі принципів НАССР та розраховано очікуваний економічний ефект від його виробництва і реалізації. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено новий копчено-запечений продукт з м’яса індички “Апетитний”. Розроблено і затверджено рецептуру та технологічну інструкцію на новий продукт з м’яса індички. Результати досліджень за кваліфікаційною роботою впроваджені у практичну діяльність ФОП Боднар О. Р.