Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва виробів із листково-дріжджового тіста
| dc.contributor.author | Стечкевич Богдан Олегович | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-20T20:50:03Z | |
| dc.date.issued | 2024-06-30 | |
| dc.description | Кваліфікаційна робота на здобуття першого (бакалаврського) рівня вищої освіти за освітньо-професійною програмою “Харчові технології” зі спеціальності 181 “Харчові технології”. – Львівський торговельно- економічний університет. Львів. 2024. | |
| dc.description.abstract | У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо технологічних властивостей сировини, що використовується для виготовлення листково-дріжджового тіста та технологічні операції приготування листково-дріжджового тіста. Також, наведено сучасні напрями в технології та розроблення нових виробів із листково-дріжджового тіста. Вивчено формування виробничого асортименту виробів із листково- дріжджового тіста та наведено обґрунтування вибору та охарактеризовано нетрадиційні добавки для нових виробів із листково-дріжджового тіста, вивчено особливості технології нового круасану. Також, наведено органолептичну характеристику та фізико-хімічні показники нового круасану і проаналізовано небезпечні чинники під час їх виготовлення на основі принципів НАССР. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено новий круасан із додавання спельтового борошна “Grain”. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового круасану. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.lute.lviv.ua/handle/123456789/1041 | |
| dc.language.iso | other | |
| dc.publisher | Львівський торговельно-економічний університет | |
| dc.subject | листково-дріжджове борошно | |
| dc.subject | круасан | |
| dc.subject | спельтове борошно | |
| dc.subject | органолептична характеристика | |
| dc.subject | фізико-хімічні показники | |
| dc.subject | рецептура | |
| dc.subject | технологічна схема | |
| dc.subject | НАССР | |
| dc.title | Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва виробів із листково-дріжджового тіста | |
| dc.title.alternative | Improvement of recipe composition and technological process of production of puff pastry products | |
| dc.type | Thesis |