Удосконалення технології супів

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена удосконаленню технології перших страв, зокрема супів. У роботі на основі аналітичного огляду літератури висвітлені технологічні проблеми формування якості перших страв. Охарактеризовано особливості технологічного процесу та інноваційні техніки у приготуванні перших страв. Обґрунтована доцільність використання дикорослої сировини у рецептурному складі нових супів з метою розширення асортименту та підвищення біологічної цінності інноваційної кулінарної продукції. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нову першу страву “Крем-суп гарбузовий з кропивою”. Відпрацьовано удосконалену технологічну схему приготування нового супу. Запропоновано до впровадження у закладах ресторанного господарства удосконалену рецептуру та технологічну схему приготування нової першої страви, на яку розроблено технологічну документацію.