Удосконалення способу виробництва цукрового печива з використанням нетрадиційних інгредієнтів

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо теоретичного обґрунтування розробки борошняних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності, сировини та технології печива цукрового, моніторингу новітніх світових трендів виробництва і тенденцій розвитку асортименту печива в Україні і за кордоном, а також вивчено використання нових видів упакування для борошняних кондитерських виробів. Проведено обґрунтування вибору і характеристику добавок для нового печива цукрового підвищеної біологічної цінності, наведено органолептичну характеристику, фізико-хімічні показники, харчову цінність, а також особливості технології нового печива цукрового. Також, проаналізовано небезпечні чинники під час виготовлення нового печива цукрового на основі принципів НАССР та розраховано очікуваний економічний ефект від його виробництва і реалізації. За результати отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нове печиво цукрове “Гречане”. Розроблено і затверджено рецептуру та технологічну інструкцію на нове печиво цукрове.