Удосконалення технології м’яких сирів

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена удосконаленню технологічного процесу і рецептурного складу м’яких сирів. У роботі досить повно розглянуто особливості технології різних груп сирів, наведена характеристика сировини, що застосовується у сироварінні, вивчено біохімічні основи дозрівання сирів, особливості їх пакування, а також сучасні дослідження впливу сировини і технологічних процесів на якісні характеристики м’яких сирів. На основі власних спостережень і проведених експериментальних досліджень удосконалено технологічну схему виробництва сирів м’яких. На базі навчальної лабораторії pозроблено проєкт рецептури і технологічної інструкції на сир м’який “Ананасний” із включенням до складу клітковини насіння гарбуза з ананасом та рекомендовано до впровадження у крафтове виробництво. Визначено якість готової сирної продукції. Досліджено вплив нетрадиційної сировини на харчову і біологічну цінність нового сиру.