Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва макаронних виробів

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивостей макаронних виробів, сучасних напрямів у технології та розробленні нових макаронних виробів, охарактеризовано дефекти макаронних виробів. Також, у роботі вивчено формування виробничого асортименту макаронних виробів. Проведено обґрунтування вибору та охарактеризовано добавки для нової локшини підвищеної біологічної цінності, розглянуто особливості технології нової локшини підвищеної біологічної цінності, наведено її органолептичну характеристику та досліджено фізико-хімічні показники. Також, у роботі вивчено харчову та біологічну цінність нової локшини підвищеної біологічної цінності. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено локшину підвищеної біологічної цінності “Іспанська”. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нової локшини підвищеної біологічної цінності “Іспанська”.