Удосконалення технології цукерок шоколадних

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивостей цукерок шоколадних, формування виробничого асортименту цукерок шоколадних, моніторингу новітніх світових трендів виробництва замінників какао-масла і наведено сучасні напрями в технології та розроблення нових цукерок шоколадних. Наведено обгрунтування вибору та охарактеризовано нетрадиційні добавки для нових шоколадних цукерок і визначено їх оптимальну кількість, вивчено особливості технології нових цукерок шоколадних, наведено органолептичну характеристику, фізико-хімічні показники та харчову цінність нових цукерок шоколадних. Також, розглянуто технохімічний контроль виробництва нових цукерок шоколадних і розраховано очікуваний економічний ефект від виробництва та їх реалізації. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нові цукерки шоколадні. Розроблено рецептури та технологічні інструкції на нові цукерки шоколадні “Румба”, “Танго” та “Латіно”.