Розроблення удосконаленої технології карамельних виробів профілактичного спрямування

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена удосконаленню технології карамельних виробів профілактичного спрямування. У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо інноваційних технологій виробництва карамельних виробів, впливу сировини на якість і формування споживних властивостей карамелі. Обґрунтована удосконалена технологія виробництва карамелі з фруктово-ягідною начинкою. Доведена доцільність використання у рецептурному складі харчової добавки “Біопект” і настоянку суцвіть чорнобривців на стадії приготування карамельної маси і начинки з метою надання карамельним виробам профілактичної спрямованості та раціонального використання місцевих сировинних ресурсів. За результатами експериментальних досліджень розроблено та рекомендовано до практичного впровадження у кондитерське виробництво удосконалену технологію і рецептуру виготовлення карамелі з начинкою “Чорнобривка”, якій притаманна профілактична спрямованість за рахунок введення сировини, збагаченої харчовими волокнами та іншими біологічно активними речовинами. Запропоновано, у виробничому ланцюгу на стадії упакування, використання машини для загортання карамелі “в один перекрут”.