Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва напівкопчених ковбас
| dc.contributor.author | Музичка Петро Миколайович | |
| dc.date.accessioned | 2026-08-22T12:38:20Z | |
| dc.date.issued | 2026-06-30 | |
| dc.description | Кваліфікаційна робота на здобуття першого (бакалаврського) рівня вищої освіти за освітньо-професійною програмою “Харчові технології” зі спеціальності 181 “Харчові технології”. – Львівський торговельно-економічний університет. Львів. 2026. | |
| dc.description.abstract | У роботі розглянуто теоретичні та практичні аспекти технології виробництва напівкопчених ковбасних виробів та фактори формування їх споживних властивостей. Проаналізовано оптимізацію виробництва напівкопчених ковбас різної рецептури, розроблено рецептури напівкопчених ковбас підвищеної біологічної цінності, досліджено якість та проведено органолептичну оцінку розроблених зразків напівкопчених ковбас. Обґрунтовано доцільність застосування інноваційних технологій виробництва напівкопчених ковбасних виробів та окреслено основні тенденції і перспективи розвитку ковбасного виробництва та шляхи розширення асортименту напівкопчених ковбас. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.lute.lviv.ua/handle/123456789/2664 | |
| dc.language.iso | other | |
| dc.publisher | Львівський торговельно-економічний університет | |
| dc.subject | технологія виробництва | |
| dc.subject | асортимент | |
| dc.subject | рецептура | |
| dc.subject | напівкопчені ковбаси | |
| dc.subject | споживні властивості | |
| dc.subject | якість | |
| dc.subject | органолептична оцінка | |
| dc.subject | інноваційні технології | |
| dc.title | Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва напівкопчених ковбас | |
| dc.title.alternative | Improvement of the recipe composition and technological process of producing semi-smoked sausages | |
| dc.type | Thesis |