Удосконалення технології мармеладу підвищеної біологічної цінності

Abstract

У кваліфікаційній роботі вивчено питання щодо загальної характеристики мармеладу та його харчової цінності, опису сировини і традиційної технології виробництва, нових напрямів у виробництві та поліпшенні біологічної цінності мармеладу, виробничих дефектів продукції. Базуючись на матеріалах наукової літератури та Internet-ресурсів, здійснено пошук можливості підвищення біологічної цінності мармеладу шляхом змін у рецептурному складі та удосконалення технології. У роботі проаналізовано сучасний виробничий асортимент мармеладу (на прикладі ТМ «Roshen»). Обґрунтовано застосування нетрадиційної сировини для нового мармеладу. Здійснено проєктування рецептури нового виробу та описано його удосконалену технологію. Оцінено якість нового мармеладу та встановлення його переваги. Охарактеризовано харчову та біологічну цінність нової розробленої продукції. Описано технохімічний контроль технології і систему НАССР у виробництві мармеладу.