Удосконалення технології пива

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивостей пива, формування виробничого асортименту пива, моніторингу новітніх світових трендів виробництва і тенденцій розвитку асортименту пива в Україні і за кордоном та наведено сучасні види упакування пива. Розглянуто тенденції використання нетрадиційної сировини в пивоварінні, проведено вибір основних рецептурних компонентів і обґрунтовано вибір та охарактеризовано нетрадиційні добавки для нового пива, вивчено особливості технології нового пива, наведено органолептичну характеристику, фізико-хімічні показники та харчову цінність нового пива. Також, розглянуто технохімічний та мікробіологічний контроль виробництва нового пива і розраховано очікуваний економічний ефект від виробництва і реалізації нового пива. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено новий світлий та темний лагер з додаванням ананасу. Розроблено і затверджено рецептури та технологічні інструкції на нове пиво.