СВІТОВА НАУКА ПРО УПАКОВКУ: ДОСЯГНЕННЯ І АКТУАЛЬНІ ЗАВДАННЯ

Abstract

Упаковка є важливим чинником для успішного просування товарів на ринку. Традиційна упаковка для харчових продуктів виконує роль пасивного бар’єра, головним завданням якого є мінімізація негативного впливу зовнішнього середовища на продукцію. Сьогодні у виробництві упаковок представлений значний вибір матеріалів для пакування з високими бар’єрними властивостями. Таке пакування здатне забезпечити збереження якості та гарантувати безпечність харчових продуктів широкого асортименту. У цьому огляді представлені сучасні знання про впровадження інноваційних упаковок, основним завданням яких є уповільнення процесів окислення, запобігання дихальним реакціям, захист від мікробного забруднення, уникнення поглинання вологи тощо. Основна увага зосереджена на властивостях і функціях активних, інтелектуальних та біорозкладних упаковках. Проаналізовано сучасні досягнення вчених з розробки активної упаковки з антимікробними добавками та антиоксидантами, поглиначами кисню, вологи, етилену, смаку і аромату, вуглекислого газу, регуляторами температури. Концепції інтелектуальної та активної упаковки об’єднуються, формуючи так звану «розумну» упаковку. Інтелектуальна упаковка спрямована на моніторинг стану упакованого продукту, при цьому не здійснюючи прямого впливу на саму їжу. Виробниками дедалі частіше застосовуються технології відстеження та розпізнавання, які допомагають забезпечити якість продукції на всіх етапах логістичного ланцюга. В останні роки активізувались дослідження, спрямовані на розроблення різних видів упаковки, включаючи біорозкладну, яка дозволяє мінімізувати контакт продуктів із киснем або повністю усувати його. Окрім своєї основної функції збереження продукту, такі інноваційні технології сприяють підвищенню якості та безпечності продуктів харчування. Ці дослідження створюють базу для перспективних напрямків розвитку в таропакувальній галузі. Пошук нових ідей у сфері активного та інтелектуального пакування допоможе краще контролювати термін зберігання, регулювати свіжість і підтримувати стабільну якість харчових продуктів.