Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва мармеладу

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивостей мармеладу, сучасних напрямів у технології та розробленні нового мармеладу, охарактеризовано зміни якості мармеладу під час зберігання. Проведено обґрунтування технології отримання мармеладу спеціального призначення, проаналізовано відомі способи виробництва мармеладних виробів та їх особливості, наведено наукове обґрунтування вибору сировини для виробництва нового фруктово-желейного мармеладу. Також, у роботі розроблено рецептуру та вивчено особливості технології нового фруктово-желейного мармеладу і досліджено його показники якості. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено новий фруктово-желейного мармеладу “Багряний”. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового фруктово-желейного мармеладу.