Удосконалення крафтових технологій фруктовоовочевих консервів

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена удосконаленню рецептурного складу і технологічного процесу виробництва фруктовоовочевих консервів. У роботі на основі літературно-аналітичного огляду висвітлені технологічні проблеми формування якості фруктових та овочевих консервів. Встановлено, що для галузі виготовлення консервів з фруктової та овочевої сировини є декілька напрямів інтенсифікації виробництва, зокрема розвиток технології безвідходної комплексної переробки сировини, застосування асептичного консервування, модернізація обладнання та розширення використання нових видів паковання. За результатами експериментальних досліджень розроблено і запропоновано удосконалену рецептуру нових консервів компотів. В якості збагачувальної сировини було використано аличу, малину, ревінь та мелісу лікарську. Удосконалено технологічну схему виробництва нових компотів. Досліджено якість нової консервної продукції за органолептичними та фізико- хімічними показниками. Рекомендовано крафтове виробництво нових консервів профілактичного спрямування.