Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва борошна

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивостей борошна, впливу різних чинників на якість і безпечність борошна та наведено сучасні напрями в технології та розробленні нового борошна. Вивчено формування виробничого асортименту напівфабрикатів борошняних виробів, проведено обґрунтування вибору та охарактеризовано сировину для нових борошняних сумішей, розглянуто особливості технології та досліджено органолептичні і фізико-хімічні показники якості нових борошняних сумішей. Також, у роботі досліджено харчову та біологічну цінність нових борошняних сумішей. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нові борошняні суміші для виготовлення вафель та вафельні листи на їх основі. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нових борошняних сумішей для виготовлення вафель та вафельних листів на її основі.