ТЕХНОЛОГІЯ МОЛОЧНОЇ КИСЛОТИ ТА УДОСКОНАЛЕННЯ МЕТОДУ ЇЇ ВИЗНАЧЕННЯ У ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо значення та використання молочної кислоти у харчовій промисловості, новітніх світових трендів виробництва молочної кислоти в Україні і за кордоном та вивчено характеристику молочної кислоти. Розглянуто характеристику сировини та продуцентів для виробництва молочної кислоти, вивчено особливості технології молочної кислоти та проведено аналіз небезпечних чинників під час виготовлення молочної кислоти на основі принципів НАССР. Також, у роботі вивчено методи визначення молочної кислоти у продуктах харчування та наведено результати визначення вмісту молочної кислоти двохстадійним ензиматично-хімічним методом із утворенням Берлінської блакиті у продуктах харчування. На основі результатів отриманих у лабораторних умовах визначення вмісту молочної кислоти у продуктах харчування двохстадійним ензиматично хімічним методом із утворенням Берлінської блакиті удосконалено цей метод.