Розробка функціональних продуктів харчування з біологічно активними речовинами на основі морської сировини

Abstract

Проблема виробництва продуктів високої якості, збагачених фізіологічно цінними речовинами із захисними властивостями, перспективним джерелом яких є морські гідробіонти і, що особливо важливо, відходи їхньої переробки є пріоритетною і значущою. Використання голотурій у світовій практиці визначається як вживанням їх у їжу, так й отриманням із них цінних хімічних сполук. У проблемі пошуку нових лікарських та лікувально-профілактичних продуктів, що стимулюють імунну систему, голотурії становлять значний інтерес. За допомогою автопротеолізу рибної сировини за рахунок часткового розщеплення молекул білків м'язової тканини риб можна поліпшити смак, аромат і консистенцію продукту, що конструюється, і отримати білково- мінеральний наповнювач (БМН) із необхідними властивостями. Дослідження процесів біотрансформації при автопротеолізі рибної сировини дозволить задати профілактичну спрямованість виробленим продуктам харчування. Мета даної роботи вивчити БАР із морської сировини та додавання їх у функціональні продукти харчування. Для досягнення мети були поставлені наступні завдання: - провести аналіз та дослідити харчові властивості і переробка продукції морської сировини; - класифікувати рибну сировину та дослідити асортимент продукції для переробки морської сировини; - охарактеризувати обробку, обладнання для переробки морської сировини виробництва та утилізацію відходів нехарчової рибної продукції; - дослідити розвиток ринку харчової продукції з морської сировини. Кваліфікаційна робота складається із вступу, огляду літератури, матеріалу та об’єкту досліджень, результатів досліджень, висновків, пропозицій, списку використаних джерел. Робота викладена на 68 сторінках та містить 7 таблиць і 13 рисунків. Список використаної літератури складає 25 джерел.