Удосконалення технології фруктоовочевих соків

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивостей фруктоовочевих соків, сучасних напрямів у технології та розробленні нових фруктоовочевих соків, охарактеризовано сучасні види упаковок для фруктоовочевих соків. Також, у роботі вивчено фруктоовочеві напої функціонального призначення. Проведено обґрунтування вибору та охарактеризовано сировину для нових фруктоовочевих напоїв, досліджено органолептичні показники якості нового овочевого нектару та розглянуто особливості його технології. Також, у роботі досліджено фізико-хімічні показники та показники безпечності нового овочевого нектару та розраховано його біологічну цінність. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено новий овочевий нектар “Ароматний”. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового овочевого нектару “Ароматний”.