Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва круп підвищеної біологічної цінності

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивостей круп, сучасних напрямів у технології та розробленні нових круп, охарактеризовано тенденції сучасного зберігання круп. Також, у роботі вивчено формування виробничого асортименту круп. Проведено обґрунтування вибору та охарактеризовано сировину для нової крупи підвищеної біологічної цінності, розглянуто особливості технології нової крупи підвищеної біологічної цінності, наведено її органолептичну характеристику та досліджено фізико-хімічні показники. Також, у роботі вивчено харчову цінність нової крупи підвищеної біологічної цінності. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нову крупу підвищеної біологічної цінності “Льонок”. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нової крупи підвищеної біологічної цінності “Льонок”.