Удосконалення технології приготування і розширення асортименту страв із домашньої птиці

Abstract

Дослідження присвячене сучасним тенденціям у формуванні споживних властивостей, технології приготування та розширенню асортименту страв із м'яса птиці. У першому розділі розглянуто значення м’ясних страв у харчуванні, хімічний склад та класифікацію м’яса птиці, методи його термічної обробки, особливості приготування та подавання страв, а також теоретичні засади створення інноваційних продуктів. У другому розділі здійснено постановку проблеми та методологію досліджень, що включають обґрунтування вибору сировини, встановлення оптимальних пропорцій інгредієнтів і аналіз технологічних параметрів. У третьому розділі запропоновано нові рецептури страв із м’яса домашньої птиці, розглянуто їх споживні характеристики, технологію приготування та показники якості, а також проведено оцінку їхньої безпечності відповідно до принципів HACCP. Четвертий розділ присвячений питанням охорони праці, що забезпечують безпечні умови виробництва та дотримання санітарно-гігієнічних норм. Результати дослідження можуть бути використані у ресторанному бізнесі, харчовій промисловості та наукових розробках у сфері кулінарії.