Удосконалення технології фруктоовочевих соків

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивостей фруктоовочевих соків, технологічних особливостей їх виробництва. Також, розглянуто сучасні напрями в технології та розробленні нових фруктоовочевих соків та проаналізовано сучасні види упаковок для них. Проведено обґрунтування вибору та охарактеризовано сировину для нових фруктовоовочевих напоїв, вивчено технологію отримання пектинового екстракту з комбінованої сировини. Також, розглянуто розробку технології виробництва соку яблучного функціонального призначення та яблучного напою з додаванням пектинового екстракту з комбінованої сировини і досліджено їх показники якості та харчову цінність. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нові сік яблучний функціонального призначення та яблучний напій з додаванням пектинового екстракту з комбінованої сировини. Розроблено рецептури та відпрацьовано технологічні схеми виробництва нових соку та напою яблучного.