Удосконалення технології цеху з виробництва плавлених сирів

Abstract

У роботі розглянуто технологію плавлених сирів з корисним використанням механічно деформованих сирів, нереалізованих сирів, відходів з упаковки тощо. Їх повторну обробку шляхом плавлення з одержанням нового продукту кращої якості. Розширення асортименту харчових продуктів та вдосконалення стандартів життя в багатьох країнах зумовило розвиток і вдосконалення технології плавлених сирів, а також зростання популярності та споживання цього продукту. Однією з причин його популярності є можливість виробництва значної кількості різних видів плавлених сирів. Найважливішим інгредієнтом плавленого сиру, окрім сиру як основної сировини, є солі для плавлення. Ці солі відіграють багатофункціональну роль: вони діють як розчинник білка шляхом перетворення нерозчиненого Са-параказеїнату в розчинений Na-параказеїнат, підвищують здатність зв'язувати воду, діють як емульгатори молочного жиру і впливають на кінцевий pH продукту. Кваліфікаційна робота складається з трьох розділів, що містять 78 сторінок 6 таблиць9 рисунків, Висновок. Список використаної літератури 19джерел. Додатки. Мета кваліфікаційної роботи - дослідження проблем виготовлення плавленого сиру на підприємстві та розробка рекомендацій і пропозицій щодо вдосконалення даної технології. Для досягнення поставленої мети в роботі вирішені такі завдання: - узагальнили сутність, види та виготовлення плавленого сиру на підприємстві; - дослідили методи виготовлення плавленого сиру та фактори, що впливають на процес сироваріння; - висвітлили особливості виготовлення плавленого сируна підприємстві - провести аналіз проблем та ефективності його виробництва; - намітили шляхи удосконалення виготовлення плавленого сиру на підприємстві. Об’єктом дослідження взято цех з виробництва плавлених сирів. Предметом дослідження – виготовлення плавленого сиру. Інформаційною базою дослідження були законодавчі і нормативні акти, та інструктивні документи Міністерства фінансів, Кабінету Міністрів, Верховної Ради України, аналітичні та звітні матеріали підприємства.