УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВАФЕЛЬ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ

Abstract

Воськало Руслан Андрійович. Удосконалення технології вафель підвищеної біологічної цінності. «Сільпо-Фуд», ХАБ № 1, м. Львів. – Рукопис. Кваліфікаційна робота на здобуття вищої освіти ступеня “бакалавр” за освітньо-професійною програмою “Харчові технології” зі спеціальності 181 “Харчові технології”. ‒ Львівський торговельно-економічний університет. Львів. 2026. У роботі наведено результати дослідження щодо удосконалення технології вафель підвищеної біологічної цінності у спосіб використання нетрадиційної сировини. Представлено загальну характеристику вафель, описано традиційну технологію цієї продукції. Проаналізовано та викладено нові спрямування в удосконаленні технології вафель з метою підвищення їх біологічної цінності й покращення якості. В кваліфікаційній роботі зазначено об’єкти і методи виконаних досліджень. Проведено аналітичний опис обґрунтування вибору нетрадиційної сировини в технології вафель. Виконано проєктування рецептурного складу нових вафель із нетрадиційною сировиною (молоко сухе знежирене, мед натуральний, екструдоване борошно квасолі, порошок квітів бузини чорної) за допомогою комп’ютерної програми «Optima». Описано удосконалену технологію нової продукції з наведенням технологічної схеми виробництва. За результатами розроблень наведено рецептуру та технологічну інструкцію з виробництва нових вафель. Вагоме місце в роботі посідають також характеристика біологічної цінності і лабораторні дослідження нових вафель, що доводить їх переваги порівняно з традиційними виробами. Описано впровадження належних виробничих практик GMP і системи НАССР у виробництві вафель.