Удосконалення технології фруктових консервів
| dc.contributor.author | Тимчук Андрій В’ячеславович | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-20T23:25:17Z | |
| dc.date.issued | 2023-06-30 | |
| dc.description | Кваліфікаційна робота на здобуття першого (бакалаврського) рівня вищої освіти за освітньо-професійною програмою “Харчові технології” зі спеціальності 181 “Харчові технології”. – Львівський торговельно-економічний університет. Львів. 2023. | |
| dc.description.abstract | Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена удосконаленню рецептурного складу і технологічного процесу фруктових консервів. У роботі на основі літературно-аналітичного огляду висвітлені технологічні проблеми формування якості фруктових консервів. Встановлено, що для галузі виготовлення консервів з фруктової сировини є декілька напрямів інтенсифікації виробництва, зокрема розвиток технології безвідходної комплексної переробки сировини, застосування асептичного консервування, модернізація обладнання та розширення використання нових видів тари і пакування. За результатами експериментальних досліджень розроблено і запропоновано рецептури нових фруктових консервів компотів. В якості нетрадиційної сировини було використано ягоди обліпихи та ревінь. Удосконалено технологічну схему виробництва компотоів-асорті. Досліджено якість нової продукції за органолептичними та фізикохімічними показниками. Рекомендовано промислове виробництво нових фруктових консервів, як на внутрішній, так і на зовнішній ринок. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.lute.lviv.ua/handle/123456789/1081 | |
| dc.language.iso | other | |
| dc.publisher | Львівський торговельно-економічний університет | |
| dc.subject | фруктові консерви | |
| dc.subject | сировина | |
| dc.subject | біологічна цінність | |
| dc.subject | виробництво | |
| dc.subject | технологія | |
| dc.subject | якість | |
| dc.subject | безпечність | |
| dc.subject | рецептура | |
| dc.subject | технологічна інструкція | |
| dc.title | Удосконалення технології фруктових консервів | |
| dc.title.alternative | Improvement of canned fruit technology | |
| dc.type | Thesis |