Розробка технології гарячих страв з овочів

Abstract

Овочі присутні у всіх кухнях світу. Видів овочів існує безліч, так само, як і способів їх приготування. Овочеві страви можуть бути приготовлені в пароварці, горщиках, в духовці і мікрохвильовій печі. Крім того, страви з них відмінно впишуться в раціон вегетаріанців та людей, які дотримуються дієти. Організм людини складається із білків (19,6%), жирів (14,7%), вуглеводів (1%), мінеральних речовин (4,9%), води (58,8%). Він постійно витрачає ці речовини на утворення енергії, необхідної для функціонування внутрішніх органів, підтримки тепла та здійснення всіх життєвих процесів, у тому числі фізичної та розумової роботи. Вітаміни надходять в організм разом з їжею тваринного і рослинного походження і для того, щоб завжди залишатися в хорошій формі і добре почуватися, необхідно обов'язково включати в свій раціон більше страв з овочів. Вони практично не містять жирів і при цьому поживні, багаті на вітаміни, мінеральні речовини і клітковину. Вони відіграють важливу роль у харчуванні людини: покращують процес травлення, підтримують кислотно-лужну рівновагу та рідинний обмін в організмі. Будучи одним з основних джерел вітамінів, вони також багаті на вуглеводи, мінеральні, ароматичні, смакові речовини. Деякі овочі (часник, цибуля, хрін, редька) містять особливі бактерицидні речовини - фітонциди, що знищують хвороботворні мікроби або затримують їх розвиток. Кваліфікаційна робота складається з трьох розділів, що містять 77 сторінок 16 таблиць 17 рисунків, Висновок. Список використаної літератури 18 джерел. Додатки. Мета кваліфікаційної роботи полягала в організації процесу і технології приготування гарячих страв з овочевої сировини. Для досягнення мети кваліфікаційної роботи вирішили ряд завдань: - проаналізували асортимент та основні вимоги до гарячих страв з овочевої маси; - розглянули технологію приготування овочевої маси для складних гарячих страв; - закріпили знання, прийоми та навички щодо дотримання правил техніки безпеки при роботі; - вивчили організацію робочих місць у соусному цеху з приготуванням, оформленням та відпуском цих страв.