Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва виробів із пісочного тіста

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо характеристики та асортименту пісочних напівфабрикатів, вивчено технологічні операції приготування пісочного тіста. Також, у роботі охарактеризовано сучасні напрями в технології та розробленні нових виробів із пісочного тіста. Обґрунтовано вибір та наведено характеристику нетрадиційних добавок для нових виробів із пісочного тіста, визначено гідрофільні властивості нетрадиційної добавки для нових виробів із пісочного тіста та проаналізовано вплив нетрадиційної добавки на органолептичні та фізико-хімічні показники якості нового печива. Також, у роботі розглянуто особливості технології нового печива і проаналізовано небезпечні чинники під час його виготовлення. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нове пісочно-виїмкове здобне печиво. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового пісочно-виїмкового здобного печива “Морквяне”.