Удосконалення технології карамельних виробів підвищеної біологічної цінності

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена удосконаленню технології карамельних виробів підвищеної біологічної цінності. У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо інноваційних технологій виробництва карамельних виробів, впливу сировини на якість і формування споживних властивостей карамелі. Обґрунтована удосконалена технологія виробництва карамелі з фруктово-ягідною начинкою. Доведена доцільність використання у рецептурному складі харчових волокон із буряка на стадії приготування начинки з метою підвищення біологічної цінності карамельних виробів та залучення вітчизняних сировинних ресурсів. За результатами експериментальних досліджень розроблено та рекомендовано до практичного впровадження у кондитерське виробництво удосконалену технологію і рецептуру виготовлення карамелі з начинкою “Бурячок”, якій притаманна підвищена біологічна цінність за рахунок введення сировини, багатої на харчові волокна та мінеральні речовини. Запропоновано, у технологічному ланцюгу на стадії упакування, використання машини NYD 800 Сингл-Твіст для загортання в один перекрут. Розроблено рекомендації щодо охорони праці у кондитерському виробництві.