УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ ГАРНІРІВ ДЛЯ ГАРЯЧИХ СТРАВ

Abstract

Різноманітні способи та методи управління технологічними процесами дозволяють оптимізувати та отримати продукцію із заданими властивостями. Якість готової їжі багато в чому залежить від якості сировини. Тому технологія приготування їжі тісно пов'язана з товарознавством харчових продуктів. Не менш важливе для кулінара знання основ фізіології харчування. Більшість продуктів піддаються кулінарній обробці і від того, наскільки вони правильно здійснюються, залежить засвоєння харчових речовин. Особливого значення набуває знання теорії раціонального харчування в умовах переходу на відпуск комплексних сніданків, обідів та вечер , меню яких має забезпечити не тільки енергетичну цінність раціону, але і його кількісний склад за вмістом білків, жирів, вуглеводів, необхідне співвідношення цукрів, крохмалю, клітковини, мінеральних речовин, вітамінів та інших складових частин їжі. Харчові продукти та готові кулінарні вироби при неправильній обробці, порушенні термінів зберігання можуть бути середовищем для розвитку мікроорганізмів, і тому необхідно при приготуванні, зберіганні та реалізації готової їжі суворо дотримуватися встановлених санітарних правил.