Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва плавлених сирів

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо хімічного складу, харчової та біологічної цінності плавлених сирів, наведено аналіз сировини для їх виготовлення. Також, у роботі охарактеризовано використання сировини рослинного та тваринного походження у виробництві плавлених сирів. Наведено харчову та біологічну цінність основної сировини і охарактеризовано допоміжну сировини та матеріали для виготовлення нового сиру плавленого пастоподібного, обгрунтовано технологічний процес та режими виробництва нового сиру плавленого пастоподібного. Також, у роботі наведено органолептичну характеристику та фізико-хімічні показники нового сиру плавленого пастоподібного розглянуто технохімічний і мікробіологічний контроль виробництва нового сиру плавленого пастоподібного. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено новий сир плавлений пастоподібний “Вітамінний”. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового сиру плавленого пастоподібного.