Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва м’яких сирів

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо розвитку технологій виробництва м’яких сирів, вивчено технологію виробництва м’яких сирів та наведено сучасні напрями в технології та розроблення нових м’яких сирів. Проведено обґрунтування вибору та охарактеризовано нетрадиційні добавки для нових м’яких сирів, вивчено особливості технології нових м’яких сирів, наведено органолептичну характеристику та фізико-хімічні показники якості нових м’яких сирів. Також, розглянуто технохімічний та мікробіологічний контроль виробництва нових м’яких сирів. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нові м’які сири “Адигейський з родзинками” та “Адигейський з курагою”. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нових м’яких сирів.