Розробка технології кулінарних виробів з припущеної риби

Abstract

У роботі розглянуто страви з припущеної риби. Риба є одним із найважливіших продуктів для повноти раціону людини. ЇЇ харчова роль пов'язана з: - постачанням значної кількості білків високої біологічної цінності, тобто. таких, що мають у достатній кількості і у збалансованих пропорціях всі незамінні чинники для утворення амінокислот, для росту і підтримки нашого організму, які зазвичай присутні в недостатній кількості в рослинних білках; - велику кількість вітамінів групи В: зокрема, В 1 , В 2 , нікотинової кислоти, піридоксину, пантотенової кислоти та В 12 ; - внесок критично важливих мінеральних речовин, таких як залізо та цинк, обидва присутні у високій формі біодоступності, а також інші важливі мінеральні речовини, такі як калій, селен та мідь. Крім того, риба, особливо тих нежирних сортів, які сьогодні становлять переважну більшість постачання, допроваджує обмежену кількість енергії: цей факт є позитивним у світлі сучасних тенденцій проблеми надмірного споживання калорій, що у сучасному суспільстві є актуальним. Мета: пошук нових цікавих рецептур, нового сучасного обладнання, нових видів сировини для приготування гарячих кулінарних виробів з риби, що припущена. Завдання: - вивчити значення рибних страв та гарнірів у харчуванні, їх оформлення та відпуску; - класифікувати види теплової обробки риби; - виявити вимоги до якості та терміни зберігання рибних страв; - охарактеризувати сировину, яка використовується для приготування рибних страв; - вивчити рецептури страв; - вивчити технології виробництва страв та оцінити їх харчову цінність.