Розробка технології виготовлення рибних консервів

Abstract

Перед рибною промисловістю України стоїть завдання значною мірою розширити асортимент, покращити якість рибної харчової продукції, збільшити випуск її у дрібній розфасовці. Основні зусилля мають бути спрямовані на освоєння Світового океану, а також розвиток озерного та ставкового господарства у країні. Виробництво повноцінних у харчовому відношенні рибних консервів можна розглядати як одне з найважливіших народногосподарських завдань, що визначає здоров'я нації та збереження її генофонду. Останнім часом у рибній промисловості першочергова увага приділяється показникам хімічної та мікробіологічної безпеки харчових продуктів. Що стосується конкурентоспроможності різних найменувань рибних консервів, то це насамперед вивчення ринкових умов і може бути визначено лише в результаті порівняння, і тому є відносним показником. Конкурентоспроможність є характеристикою товару, що відображає його відмінність від товару - конкурента за рівнем задоволення конкурентної суспільної потреби. Перед технологами стоїть завдання знайти раціональні способи обробки численних видів риб – нових об'єктів промислу. В даний час робиться наголос на приготування з риби консервів, морожених та солоних продуктів, на виробництво рибного борошна. Метою даної кваліфікаційно роботи було вивчення асортименту, розробка технології та оцінка якості рибних консервів. Для досягнення поставленої мети були вирішені такі завдання:  розглянули асортимент рибних консервів;  дослідили хімічний склад та харчову цінність рибних консервів;  розробили технологію виробництва рибних консервів;  дослідили якість рибних консервів. Для вирішення поставлених завдань у роботі використовувались такі методи: соціологічний метод; аналітичний метод; органолептичний. Об'єктом дослідження у цій кваліфікаційній роботі були рибні консерви.