УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ НИЗЬКОКАЛОРІЙНИХ КРЕМІВ ІЗ ЗБИТИХ ВЕРШКІВ
| dc.contributor.author | Іріняк Ян Янович | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-19T17:26:44Z | |
| dc.date.issued | 2022-06-30 | |
| dc.description | Кваліфікаційна робота на здобуття першого (бакалаврського) рівня вищої освіти за освітньо-професійною програмою “Харчові технології” зі спеціальності 181 “Харчові технології”. – Львівський торговельно-економічний університет. Львів. 2022. | |
| dc.description.abstract | Щорічне збільшення обсягу виробництва і споживання БКВ свідчить про те, що ця продукція набуває все більшої популярності і займає важливе місце в структурі харчування населення України. Актуальність роботи полягає в тому, що розроблено інноваційну технологію та рецептури оздоблювальних напівфабрикатів типу кремів із збитих вершків функціонального, дієтичного й дієтично-функціонального призначення на основі пюре чорноплідної горобини та раціонального використання вершків. З метою створення продукції здорового харчування доцільним є удосконалення технологічної схеми виробництва кремів шляхом використання вершків молочних з низьким вмістом жиру, що знизить енергетичну цінність і собівартість готового продукту. При удосконаленні технології кремів із збитих вершків доцільно введення до рецептур ягідної сировини, яка містить значну кількість біологічно-активних речовин. Перспективною сировиною є дикорослі ягоди, до яких відноситься чорноплідна горобина (Arónia melanocárpa). | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.lute.lviv.ua/handle/123456789/828 | |
| dc.language.iso | other | |
| dc.publisher | ЛЬВІВСЬКИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ | |
| dc.subject | вершки | |
| dc.subject | понижена калорійність | |
| dc.subject | антиоксидантна активність | |
| dc.subject | сорбінова кислота. | |
| dc.title | УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ НИЗЬКОКАЛОРІЙНИХ КРЕМІВ ІЗ ЗБИТИХ ВЕРШКІВ | |
| dc.title.alternative | IMPROVEMENT OF LOW-CALORIE CREAMS FROM WHIP CREAM | |
| dc.type | Thesis |