Розробка технології приготування кондитерських виробів

Abstract

Торти та тістечка є висококалорійними кондитерськими виробами з великим вмістом олії, цукру та яєць (або лише цукру та яєць). Вони - невід'ємна частина української кухні, оскільки супроводжують майже всі свята людей. Ці кондитерські вироби мають велике значення у харчуванні людини. Вони мають привабливий зовнішній вигляд і відрізняються приємним солодким смаком, складним ароматом, гарним зовнішнім виглядом і високою харчовою цінністю. Енергетична цінність їх становить 1200-2500 кДж на 100г. продукту. Основне харчове значення кондитерських виробів полягає в їх високих смакових властивостях, високій калорійності, значному вмісті легкозасвоюваних, низькомолекулярних вуглеводів, а в деяких виробах - і в високому вмісті жиру. Асортимент тортів великий завдяки різноманітності оздоблювальних та випечених напівфабрикатів. Актуальність роботи та проблема дослідження зумовили тему кваліфікаційної роботи: «Розробка технології приготування кондитерських виробів». Мета кваліфікаційної роботи досягнута: розроблений технологічний процес приготування бісквітних тортів із суфле. Вирішені такі завдання: 1. Розглянули характеристику борошняних кондитерських виробів 2. Розробили технологічний процес приготування авторського торта 3. Розробили техніко-технологічну карту на борошняний кондитерський виріб Теоретичними основами дослідження послужила відома нормативно – технологічна документація, довідково-статистичні матеріали, навчальна та навчально-методична література, додаткова література, електронні та Інтернет – ресурси. Практична значущість дослідження визначається розробкою технологічного процесу приготування авторського торта «Бісквітний» із суфле. Матеріали дослідження можуть бути використані для апробації та впровадження в меню ресторанів м. Львова з метою розширення асортименту цієї групи борошняних кондитерських виробів.