Удосконалення технології м’ясних консервів поліпшеного складу

Abstract

У кваліфікаційній роботі розглянуто теоретичні засади та практичні аспекти удосконалення технології м’ясних консервів поліпшеного складу. Досліджено сучасний стан виробництва м’ясних консервів, охарактеризовано основні напрями інновацій, зокрема застосування функціональних інгредієнтів для збагачення харчової цінності. Розроблено нову рецептуру м’ясо-рослинних консервів, яка включає нут, овочі та натуральні добавки. Проведено органолептичну, фізико-хімічну та мікробіологічну оцінку якості готового м’ясного продукту. Обґрунтовано технологічну схему виробництва та заходи санітарно гігієнічного контролю. Надано пропозиції щодо впровадження системи НАССР на підприємстві. Результати дослідження мають практичну цінність для харчової промисловості та спрямовані на створення безпечної, функціональної і конкурентоспроможної м’ясної продукції.