Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва пива

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивостей пива, сучасних напрямів в технології та розробленні нового пива та наведено сучасні види упакування пива. Розглянуто формування виробничого асортименту пива, проведено обґрунтування вибору та охарактеризовано нетрадиційні добавки для нового пива, вивчено особливості технології нового спеціального світлого пива, наведено органолептичну характеристику, фізико-хімічні показники та харчову цінність нового спеціального світлого пива. Також, розглянуто технохімічний та мікробіологічний контроль виробництва нового спеціального світлого пива. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нове спеціальне світле пиво “Ананасове”. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового спеціального світлого пива.