Удосконалення технології квасу

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо технології квасу, розглянуто переваги та недоліки сучасних способів виробництва квасу та наведено сучасні напрями в технології та розроблення нового квасу. Проаналізовано харчову та біологічну цінність сировини і охарактеризовано допоміжну сировину та матеріали для виготовлення нового квасу, проведено вибір та обґрунтування технологічного процесу та режимів виробництва нового квасу та розглянуто технохімічний та мікробіологічний контроль його якості. Також, проведено технологічні та матеріальні розрахунки витрат сировини, допоміжних матеріалів, баланс сировини і готової продукції під час виготовлення нового квасу. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено новий квас з додаванням екстракту хмелю та солодового екстракту. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового квасу з додаванням екстракту хмелю та солодового екстракту.