Удосконалення технології морозива

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена удосконаленню рецептурного складу та технологічних параметрів виробництва морозива. У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо впливу сировини на якість морозива та інноваційних технологій його виробництва. На основі власних спостережень і досліджень удосконалено рецептурний склад нового морозива за рахунок введення до складу порошку м’якоті гарбуза та сиропу із барбарису. Промислові умови дозволяють виготовляти загартоване морозиво, а на підприємствах ресторанного господарства – м’яке. Розроблено і рекомендовано до затвердження на підприємстві рецептуру та технологічну інструкцію на морозиво молочне м’яке “Барбариска мікс”. Проведено комплексні експериментальні дослідження якості нового молочного морозива. Досліджено вплив збагачувальної сировини на харчову і біологічну цінність молочного десерту. За рахунок поліпшення амінокислотного, жирнокислотного, вітамінного та мінерального складу нового морозива доведено доцільність використання у рецептурі запропонованої сировини.