Товарознавчі аспекти якості та безпечності сирів країн Європейського Союзу

Abstract

У роботі розглянуто вплив сировини на формування органолептичних властивостей сирів, особливості технології виробництва пліснявих сирів. Узагальнено сучасні тенденції у виробництві, асортименті та якості сирів. Обґрунтовано актуальність теми, наукову новизну і практичну цінність роботи. Поставлено мету і завдання досліджень. Наведено характеристику об’єктів і методів дослідження. Проаналізовано асортимент сирів різних країн Європи наявних у торговельній мережі м. Львова. Обґрунтовано доцільність використання харчових добавок у виробництві сирів. Проаналізовано товарознавчі та технологічні аспекти ідентифікації імпортованих сирів типу Камамбер і Рокфор. Розроблено систему управління якістю для сироробних підприємств, яка дозволить виробництво якісних та безпечних сирів, а головне знизить витрати, які пов’язані з виготовленням неякісної та небезпечної продукції.