Галицька кухня: становлення, особливості, розвиток
| dc.contributor.author | Дубно Юлія Сергіївна | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-20T21:45:13Z | |
| dc.date.issued | 2025-06-30 | |
| dc.description | Кваліфікаційна робота на здобуття вищої освіти ступеня “бакалавр” за освітньо-професійною програмою "Готельно-ресторанна справа" зі спеціальності 241 "Готельно-ресторанна справа". – Львівський торговельно-економічний університет. Львів. 2025. | |
| dc.description.abstract | У роботі розглядається галицька кухня як унікальне явище кулінарної культури Центрально-Східної Європи. Проаналізовано історичні етапи її становлення від народної кухні сільських громад до розмаїття смаків багатокультурного Львова кінця ХІХ — початку ХХ століття. Окрема увага приділяється характерним рисам галицької гастрономії: сезонності, поєднанню простих інгредієнтів, впливам австрійської, польської, єврейської та вірменської традицій. Особливо виокремлено тему сучасної репрезентації галицької кухні у громадському просторі на прикладі концептуального ресторану «Ресторація Бачевських». Розглянуто, як через інтер’єр, меню, подачу та загальну атмосферу цей заклад не лише популяризує регіональні страви, а й виконує функцію культурної інституції, яка оживлює гастрономічну пам’ять Львова. Робота висвітлює процеси модернізації традиційної кухні, її інтеграцію в сучасний міський туризм, роль у формуванні локального бренду й значення для збереження нематеріальної культурної спадщини. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.lute.lviv.ua/handle/123456789/1049 | |
| dc.language.iso | other | |
| dc.publisher | Львівський торговельно-економічний університет | |
| dc.subject | галицька кухня | |
| dc.subject | ресторани | |
| dc.subject | гастрономія | |
| dc.subject | регіональні страви | |
| dc.title | Галицька кухня: становлення, особливості, розвиток | |
| dc.title.alternative | "Galician Cuisine: Formation, Characteristics, Development | |
| dc.type | Thesis |