Удосконалення технології овочевих консервів з підвищеною харчовою цінністю
| dc.contributor.author | Романишин Юрій Мирославович | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-14T19:46:32Z | |
| dc.date.issued | 2025-02-28 | |
| dc.description | Кваліфікаційна робота на здобуття вищої освіти ступеня “магістр” за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» зі спеціальності 181 «Харчові технології». – Львівський торговельно-економічний університет. Львів. 2025. | |
| dc.description.abstract | У роботі розглянуто основні види сировини для виробництва пюреподібних овочевих консервів та її властивості, що впливають на формування якості. Узагальнено перспективні напрямки використання нетрадиційної сировини у виробництві різних видів овочевих консервів. Проаналізовано сучасні технології виробництва різних видів овочевих консервів. Обґрунтовано вибір сировини для отримання основних рецептурних інгредієнтів, які використовуються при розробці нових овочевих консервів: батату та ревеню. Розроблено рецептури нових натуральних пюреподібних овочевих консервів і встановлено вплив складу і властивостей рецептурних компонентів на споживчі та біологічні характеристики продукції. Розрахована економічна ефективність виробництва овочевих консервів підвищеної харчової цінності. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.lute.lviv.ua/handle/123456789/438 | |
| dc.language.iso | other | |
| dc.publisher | Львівський торговельно-економічний університет | |
| dc.subject | натуральні пюреподібні овочеві консерви | |
| dc.subject | батат | |
| dc.subject | ревінь | |
| dc.subject | харчова цінність | |
| dc.subject | біологічна цінність | |
| dc.title | Удосконалення технології овочевих консервів з підвищеною харчовою цінністю | |
| dc.title.alternative | Improving the technology of canned vegetables with increased nutritional value | |
| dc.type | Thesis |