Впровадження концепції здорового харчування в закладах ресторанного господарства

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена аналізу та впровадженню концепції здорового харчування в закладах ресторанного господарства. Проаналізовано світові та національні тенденції розвитку здорового харчування в ресторанному бізнесі, а також нормативно-правову підтримку цього напряму як в Україні, так і за кордоном. Проведено практичний аналіз технологій приготування страв у закладах ресторанного господарства та особливості діяльності ресторану «Леополі». Досліджено досвід впровадження концепції здорового харчування в цьому закладі, що дозволило оцінити ефективність використання інноваційних підходів у кулінарних процесах. Розроблено алгоритм впровадження концепції здорового харчування для ресторанів, проаналізовано ставлення цільової аудиторії до таких змін, а також запропоновано інноваційні технології приготування корисних страв.