Удосконалення технології збагачених макаронних виробів

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена удосконаленню технології збагачених макаронних виробів. У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо сучасних тенденцій виробництва і споживання макаронних виробів в Україні. На основі аналітичного огляду літературних джерел висвітлені основні напрямки інноваційних технологій у макаронному виробництві. Окреслені основні проблеми удосконалення технологічного процесу виготовлення макаронних виробів та проаналізована доцільність їх збагачення дефіцитними нутрієнтами. За результатами експериментальних досліджень обґрунтована доцільність використання локальної нетрадиційної сировини, зокрема порошку з листя кропиви дводомної та чорноплідної горобини аронії у рецептурах нової локшини “Кропивка” та “Аронія”. Підібране оптимальне дозування нових сировинних інгредієнтів, а також удосконалено технологію виготовлення збагачених макаронних виробів. Крім цього, проведений аналіз якості сировини і готової макаронної продукції за органолептичними та фізико-хімічними показниками. На основі власних спостережень та досліджень запропоновано проєкти рецептур і технологічних інструкцій на нову збагачену локшину.