Удосконалення технології виробів із бісквітного тіста

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена удосконаленню технологічного процесу і рецептурного складу виробів із бісквітного тіста, до складу яких вводяться рослинні збагачувачі. У роботі досить повно розглянуто особливості виробництва виробів із бісквітного тіста, проаналізовано сучасні тенденції поліпшення їх нутрієнтного складу. Вивчено організацію роботи кондитерського цеху на підприємствах ресторанного господарства. На основі власних спостережень і проведених експериментальних досліджень удосконалено технологічну схему виробництва виробів із бісквітного тіста. Розроблено проєкт техніко-технологічної карти на бісквіт “Матча” та відпрацьовану технологічну схему його виробництва. Проведено контроль якості готової бісквітної продукції. Досліджено вплив рослинної сировини на харчову і біологічну цінність нового виробу із бісквітного тіста.