УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИГОТОВЛЕННЯ РОЗШИРЕНОГО АСОРТИМЕНТУ СТЕЙКІВ НА СУЧАСНИХ ТЕХНОЛОГІЯХ

Abstract

Основними завданнями, поставленими перед громадським харчуванням на шляху подальшого розвитку галузі, є підвищення якості продукції харчування, їх біологічні цінності та смакові переваги, а також розширення асортименту продукції, що випускається. Вирішення цих завдань пов'язане з удосконаленням існуючих видів продукції та створенням нових видів конкурентоспроможності продукції. Розробці рецептур на новий асортимент продукції (спеціального призначення, з використанням нетрадиційної сировини та оптимізованих технологій) або на фірмові вироби та страви передують: - аналіз наявних аналогічних рецептур та технології за нормативними матеріалами та іншими джерелами інформації (огляди, статті, опис винаходу та ін.); - визначення сировинного набору та на його основі складання рецептури (проєкт); - дослідні опрацювання з метою уточнення рецептури (за нормами витрати сировини – брутто та нетто), визначення виходу напівфабрикату та страви (виробу) з урахуванням відходів та втрат відповідно до чинних нормативів. Важливу роль у підборі сировини для приготування стейків звичайно ж відіграє той факт, що останнім часом у Україні все більше фермерів та агропідприємств беруться за виробництво мармурової яловичини, нарощуючи темпи виробництва та обсяги випуску продукції м'ясної промисловості, що призводить до необхідності вдосконалення існуючих та розробки нових технологічних процесів, що забезпечують раціональне використання сировинних ресурсів, підвищення виходу та поліпшення якості продукції, що випускається. Ця концепція є своєрідною відповіддю на конкуренцію, на ресторанному ринку, яка з кожним роком стрімко зростає. Крім цього розширення асортименту страв та покращенн