Удосконалення технології виробів з м’яса птиці

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивостей м’яса птиці і факторів їх формування та розглянуто контроль якості і безпечності м’яса птиці. Також, у роботі охарактеризовано сучасні напрями в технології та розроблення нових продуктів із м’яса птиці. Проведено дослідження харчової цінності основної сировини для виробництва нових паштетів з м’яса птиці, наведено оптимізацію їх складу та розглянуто особливості технології. Також, у роботі наведено органолептичну характеристику та фізико-хімічні показники нових паштетів з м’яса птиці і розроблено заходи щодо впровадження системи НАССР при їх виготовленні. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нові паштети з м’яса птиці. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нових паштетів з м’яса птиці “З квасолею” та “З сочевицею”.