Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва молочних десертів

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо десертних страв у харчуванні людини, їх класифікації, технологічних аспектів отримання продуктів раціонального харчування. Також, розглянуто методи інтенсифікації процесу екстрагування з рослинної сировини. Проведено наукове обґрунтування використання рослинних добавок для нових молочних десертів, обґрунтовано рецептурний склад нового молочного десерту та вивчено особливості його технології. Також, розглянуто органолептичну характеристику та фізико-хімічні показники нового молочного десерту та розглянуто технохімічний контроль його виробництва. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено новий молочний десерт “Ароматний”. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового молочного десерту.