Удосконалення технології безалкогольних напоїв на основі рослинної сировини

Abstract

За загальним обсягом споживання соків Україна входить в першу десятку країн світу, за статистикою, в Україні споживання натурального соку на людину на рік становить лише чотири літри. На українському ринку 80% соків отримані шляхом відновлення концентрату, склад яких менше корисний для організму. У роботі розглянуто удосконалення технології безалкогольних напоїв на основі рослинної сировини. Була розроблена та апробована рецептура соковмісних напоїв з натуральним цукрозамінником – стевією, який вважається незамінним продуктом для людей з надмірною масою тіла або хворих на цукровий діабет. Як сировину для соковмісних напоїв використовували ягоди журавлини, брусниці та чорної смородини, тому що вони є біологічно цінними та лікувальними продуктами, що виростають на території західного регіону. Було проведено дослідження, які довели позитивний ефект. часткової заміни цукру на відвар стевії. В експериментальній частині роботи була розроблена технологія та рецептура отримання безалкогольних соковмісних напоїв з ягідної сировини, проведено дослідження органолептичних, фізико-хімічних показників розроблених продуктів, розрахована харчова та біологічна цінність. Було встановлено, що розроблені соковмісні напої відповідають вимогам ДСТУ за показниками якості, відрізняються високим вмістом харчових волокон, вітаміну С, макро- та мікроелементів. Мета кваліфікаційної роботи полягала в розробці та обґрунтуванні технології безалкогольних напоїв на основі рослинної сировини. Завданням був огляд інноваційних способів корекції технологічних властивостей та хімічного складу напоїв з дослідженням таких питань: – аналіз харчової та біологічної цінності добавок рослинного походження для безалкогольної продукції; – розробка рецептури та технології виробництва безалкогольних напоїв з рослинними добавками; – аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників якості готових напоїв; - вивчення харчової цінності безалкогольних напоїв, вироблених з додаванням рослинної сировини.