РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ ХОЛОДНИХ СТРАВ

Abstract

У XX столітті наука про здорове харчування значно змінила харчові уподобання людей і висунула салати (особливо з овочів та фруктів) у нашому меню на перше місце. І сьогодні практично жоден наш обід чи вечеря (а в деяких любителів — і сніданок) не обходиться без них. Дієтологи стверджують, що той, хто часто їсть салати, харчується природно, правильно та корисно. Салат цілком може замінити цілу вечерю для тих, хто дотримується принципів здорового харчування. Великою його перевагою є те, що його подають як закуску або основну страву, і на десерт. Харчове значення холодних страв слід враховувати під час планування меню повного денного раціону або окремих прийомів їжі - сніданку, обіду, вечері. Різноманітність асортименту та харчова цінність холодних страв дозволяють використовувати їх як основні страви на сніданок, вечерю або доповнювати ними меню обіду. Такі холодні страви, як м'ясні, рибні, можуть скласти сніданок, вечерю, якщо їх доповнити будь-яким хлібобулочним виробом та напоєм. Бутерброди з м'ясними, рибними продуктами, сиром добре доповнюють сніданок, що включає гарячу страву з овочів, круп або макаронних виробів. Овочевий салат, доповнений сиром або яйцем, сиром або холодною м'ясною, рибною стравою та гарячим напоєм, також складає повноцінний сніданок. Під час вивчення теми даної кваліфікаційної роботи вирішені такі задачі: - вивчений асортимент холодних страв; - розроблений асортимент та технологія процесу приготування страв; - аналіз сучасних напрямів оформлення страв.