УДОСКОНАЛЕНЯ РЕЦЕПТУРНОГО СКЛАДУ І ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА МАРМЕЛАДУ ТА ПАСТИЛЬНИХ ВИРОБІВ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивостей мармеладу та пастильних виробів, сучасних напрямів у технології та розробленні нового мармеладу. Також, проведено моніторинг новітніх світових трендів виробництва і тенденцій розвитку асортименту пастильних виробів в Україні і за кордоном. Вивчено обґрунтування технології отримання мармеладу підвищеної біологічної цінності, наведено особливості відомих способів виробництва мармеладних виробів, розглянуто обґрунтування вибору сировини для виробництва нового мармеладу підвищеної біологічної цінності. Також, у роботі вивчено особливості технології нового фруктово-ягідного мармеладу підвищеної біологічної цінності та визначено його показники якості. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено новий фруктово-желейний мармелад підвищеної біологічної цінності “Помаранчевий”. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового фруктово-желейного мармеладу підвищеної біологічної цінності.